ভাত, পাউরুটি, ফলের জুস—প্রতিদিনের খাবারের তালিকায় কোন না কোন কার্বোহাইড্রেট বা শর্করা থাকেই। বিশেষ করে ব্যস্ত সময়ে দ্রুত কিছু খেতে হলে অনেকেই এমন খাবার বেছে নেন, যেগুলো সহজে হজম হয়। কিন্তু এসব খাবার খাওয়ার পর শরীরে কী ঘটে?
সাধারণ বা পরিশোধিত কার্বোহাইড্রেট খাওয়ার পর রক্তে শর্করার মাত্রা দ্রুত বেড়ে যেতে পারে। কিছু মানুষের ক্ষেত্রে এর পর আবার দ্রুত কমেও যেতে পারে। তখন খাওয়ার কিছুক্ষণ পরই ক্লান্তি, ক্ষুধা বা শক্তি কমে যাওয়ার মতো অনুভূতি হতে পারে।
কেন এমন হয়?
ফলের জুস, সাদা পাউরুটি এবং অন্যান্য পরিশোধিত কার্বোহাইড্রেট তুলনামূলক দ্রুত হজম হয়। ফলে এগুলো থেকে তৈরি গ্লুকোজও দ্রুত রক্তে মিশতে পারে। রক্তে শর্করা দ্রুত বাড়লে শরীর ইনসুলিন নিঃসরণ করে। ইনসুলিন রক্ত থেকে গ্লুকোজকে শরীরের বিভিন্ন কোষে পৌঁছাতে সাহায্য করে।
ভারতীয় পুষ্টিবিদ নমামি আগরওয়াল বিষয়টি বোঝাতে একটি মজার উদাহরণ দিয়েছেন। তার মতে, রক্তপ্রবাহকে যদি একটি বিশেষ ক্লাব ধরা হয়, তাহলে রক্তে শর্করা হলো সেই ক্লাবে ঢুকতে থাকা অতিথি।
ধরা যাক, ফলের জুস বা সাদা পাউরুটির মতো সাধারণ কার্বোহাইড্রেট খাওয়ার পর একসঙ্গে ৫০০ জন অতিথি ক্লাবে ঢোকার চেষ্টা করছে। তখন ভিড় সামলাতে নিরাপত্তাকর্মীদের যেমন দ্রুত কাজ করতে হয়, শরীরও তেমনি ইনসুলিনের মাধ্যমে রক্তের অতিরিক্ত গ্লুকোজ সামলানোর চেষ্টা করে।
এ পুষ্টিবিদের ব্যাখ্যা অনুযায়ী, রক্তে শর্করা দ্রুত বেড়ে যাওয়ার পর দ্রুত কমে গেলে শরীরে শক্তি কমে যাওয়ার মতো অনুভূতি হতে পারে।
এখানে ফাইবারের ভূমিকা কী?
খাবারের সঙ্গে ফাইবার বা আঁশ থাকলে পরিস্থিতি কিছুটা ভিন্ন হতে পারে। ফল, শাকসবজি, দানাদার শস্য, ডাল, মসুর ডাল, বাদাম ও বীজে স্বাভাবিকভাবেই ফাইবার থাকে।
ফাইবার হজম হতে তুলনামূলক বেশি সময় নেয়। এটি খাবার থেকে গ্লুকোজ রক্তে মেশার গতি ধীর করতে সাহায্য করতে পারে। ফলে রক্তে শর্করা একবারে দ্রুত বেড়ে যাওয়ার বদলে তুলনামূলক ধীরে বাড়তে পারে।
আগরওয়াল তাই ফাইবারকে সেই ক্লাবের দরজার ‘বাউন্সার’-এর সঙ্গে তুলনা করেছেন। তার মতে, বাউন্সার যেমন সবাইকে একসঙ্গে ভেতরে ঢুকতে না দিয়ে ভিড় সামলায়, ফাইবারও তেমনি কার্বোহাইড্রেট থেকে গ্লুকোজ রক্তে যাওয়ার গতি ধীর করতে সাহায্য করে।
তাহলে কার্বোহাইড্রেট বাদ দিতে হবে?
বিষয়টি এমন নয়। কার্বোহাইড্রেট খাবার থেকে পুরোপুরি বাদ দেয়ার বদলে কীভাবে খাবারটিকে আরো ভারসাম্যপূর্ণ করা যায়, সেদিকেই নজর দেয়া যেতে পারে।
সাধারণ কার্বোহাইড্রেটের সঙ্গে ফাইবারসমৃদ্ধ খাবার রাখার একটি উপায় হতে পারে। অর্থাৎ শুধু কী খাচ্ছেন, সেটিই নয়—খাবারের সঙ্গে আর কী থাকছে, সেটিও গুরুত্বপূর্ণ।
এনডিটিভি অবলম্বনে